Oosterse kroonprins-pompoensoep
Voor 4 personen
1,5 kg Crown Prince pompoen
1 tl Sriracha saus
2 stengels selder
200 ml kokosmelk
2 dikke wortels
1 l fond/boullion
1 ui
1 tl rode curry pasta
1 teentje knoflook
1 tl gemberpoeder
Wat ga je doen?
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in blokjes en doe ze in een ovenschaal. Rooster de pompoen 20 minuutjes.
- Doe in een grote pan de gesneden ui, knoflook, selder en wortel. Fruit aan tot de ui glazig is. Voeg de specerijen (rode currypasta, gember, sriracha saus) erbij en laat 2 minuten mee bakken.
- Voeg de pompoen toe samen met de bouillon en laat 20 min koken.
- Mix de soep en doe de kokosmelk erbij.
- Werk af met wat koriander of geroosterde kokosschilfers.
