Bieten carpaccio met mozzarella

2 chioggia biet
1 el olijfolie
1 bol buffelmozzarella of burrata
peper en zout
2 el basilicum gehakt plus nog wat extra als decoratie

Schil de chioggia biet en schaaf deze over een mandoline in dunne plakjes. Heb je geen mandoline snij ze dan zo dun mogelijk met een mes.
Verdeel de plakjes mooi over een bord heen en leg de bol mozzarella in het midden.
Bestrooi met wat peper en zout en olijfolie.
Serveer met verse basilicum. Lekker!