Rauwe courgettesalade met muntdressing
bijgerecht voor 4 personen
2 – 3 courgettes
1 komkommer
200 gr kikkererwten (uit blik)
2 avocado’s
60 gr feta
Peper en zout
Dressing
2 el zure room
1 el mayonaise
Sap van een halve citroen
Handje munt
Handje dille
1 teentje knoflook
Peper en zout
Wat ga je doen?
- Was de courgettes en snij ze in vieren. Schaaf er met een kaasschaaf dunne linten van. Verdeel dit over een schaal.
- Snij de komkommer in halve plakjes en de avocado in blokjes, voeg dit bij de salade.
- Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat ze uitlekken. Voeg dit bij de rest van de groentes.
- Maak een dressing van de zure room, de mayonaise en het citroensap. Hak de groene kruiden en de knoflook fijn en meng dit door de dressing. Breng de dressing op smaak met peper en zout en drizzle dit over de salade. Is hij iets te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe.
- Verkruimel tenslotte de feta over de salade. Smullen maar!
Foto’s: Prisca Visser
