Goed brood heeft tijd nodig, zo ook dit boek ‘rijs’tijd. De inhoud van dit boek ligt te wachten op haar lezers onder een rijsdoek. Onder dit doek liggen alle ingrediënten om echt ambachtelijk brood te maken. Het enige wat we van je vragen is misschien wel het belangrijkste ingrediënt: tijd.
Co-auteur Jan Bronswijk is een ware brood-autoriteit. In 1982 ging hij naar de bakkersschool in Wageningen. Toendertijd een state of the art opleiding waar jong volwassenen van (vooraanstaande) bakkersfamilies samen productkennis uitwisselden. Daarna nam Jan de bakkerszaak van zijn ouders over. Door een intensief herstelproces van een ongeval kwam Jan in aanraking met biologische voeding. Sindsdien is hij zich gaan verdiepen in de natuurlijke vervaardiging van desem brood. Na omzwervingen kwam hij terecht bij Hoeve Biesland, waar hij de biologische bakkerij heeft opgezet die vandaag de dag horeca en consumenten in de regio Delft, Den Haag, Rotterdam voorziet van biologisch desembrood voorziet. Een boek met een beetje Bieslands tintje dus!
