Vul een zoete aardappelen met snijbiet | voor 4 personen
4 zoete aardappels schoongeboend, drooggedept
olijfolie
zeezoutvlokken en zwarte peper
1 sjalot fijngesnipperd
1 teen knoflook geperst
3 cm gemberwortel geraspt
1 el ras el hanout
350 g snijbiet
250 g gemengde paddenstoelen in plakjes
50 g granaatappelpitjes
25 g walnoothelften grof gehakt
olijfolie
zeezoutvlokken en zwarte peper
1 sjalot fijngesnipperd
1 teen knoflook geperst
3 cm gemberwortel geraspt
1 el ras el hanout
350 g snijbiet
250 g gemengde paddenstoelen in plakjes
50 g granaatappelpitjes
25 g walnoothelften grof gehakt
Wat ga je doen?
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Wrijf de zoete aardappels in met een beetje olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 40 minuten in de oven, of tot ze zacht zijn vanbinnen wanneer je er met een vork in prikt.
- Verhit, zodra de zoete aardappels circa 25 minuten in de oven liggen, 1 eetlepel olijfolie in een wok. Fruit de sjalot 5 minuten in de hete olie. Bak de knoflook, gember en ras el hanout 1 minuut op laag vuur mee. Draai het vuur omhoog, voeg de snijbiet in delen toe en laat in enkele minuten slinken. Doe over op een bord.
- Veeg de pan schoon, verhit opnieuw 1 eetlepel olijfolie in de wok en roerbak de paddenstoelen 5 minuten op hoog vuur. Bestrooi met zout en peper.
- Snijd de zoete aardappels open. Schep er spinazie en paddenstoelen in en bestrooi de loaded potatoes met granaatappelpitten en walnoten.
