1 liter water
2 groentebouillonblokjes
Witte wijn
Olijfolie om in te bakken
300 g risottorijst
1 klontje roomboter
100 g feta
100 g Parmezaanse kaas
1 citroen
2 sjalotten
4 venkelworstjes
1 teentje knoflook
2 takjes basilicum
1 grote venkelknol/2 kleintjes
- Breng een steelpannetje met het water en de groentebouillonblokjes aan de kook.
- Pel en snipper de sjalot.
- Pel en snijd de knoflook fijn.
- Halveer de venkelknollen in de lengte, verwijder de kern en snijd de venkelknollen in kleine stukjes.
- Rasp de schil van de citroen.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een hapjespan en fruit de sjalot, knoflook en de venkel circa 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak in circa 2 minuten glazig. Schenk de witte wijn erbij en laat de alcohol in circa 1 minuut verdampen. Schenk beetje bij beetje de kokende bouillon erbij en gaar de rijst in circa 15 minuten. Blijf goed roeren. Voeg het citroenrasp en de Parmezaanse kaas toe. Verbrokkel de helft van de feta boven de pan en roer goed door.
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de venkelworstjes in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar. Schep risotto op een bord en leg het worstje erop. Top af met Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes. Eetsmakelijk!
