Socca met snijbiet

1. Meng het kikkererwtenmeel met de bloem, het bakpoeder, de suiker en een snuf zout.
2. Maak een kuiltje in het midden, giet hier 325 ml water in en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Roer tot een beslag en laat 20 minuten rusten.
3. Verwarm 1 theelepel olijfolie in een anti aanbakpan op middelhoog vuur.
4. Meng de courgette door het beslag. Schenk een kwart van het beslag in de pan. Draai met de pan om het beslag dun uit te spreiden en bak de socca 1-2 minuten per kant tot je een knapperige, goudbruine socca hebt. Herhaal met de rest van het beslag.
5. Snijd de snijbiet stelen in stukjes en het blad grof. Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een wok op middelhoog vuur. Roerbak de snijbietstelen 3 minuten. Bak de knoflook 1 minuut mee, voeg dan het snijbietblad toe en laat in enkele minuten slinken.
6. Voeg de pijnboompitten en de balsamicoazijn toe en roerbak het geheel nog 1 minuut.
7. Leg de socca op bordjes, verdeel de snijbiet eroverheen, bestrooi met basilicumblad, zout en peper en druppel er eventueel nog een klein beetje olijfolie op.

Socca is een lokaal gerecht uit Nice, Zuid-Frankrijk, waar het echt streetfood is. Het is een soort pannenkoek op basis van kikkererwtenmeel. Je kunt socca zo eten, of er toppings over verdelen, zoals de snijbiet in dit recept.