Bieslandse Rollade Bereiden

Hoe maak je zo’n smakelijke biologische rollade nu eigenlijk? Geen zorgen, wij weten raad en het resultaat is om je vingers bij af te likken. Wij hebben de rollade al voor je gekruid (en/of gevuld), dus dat hoef je zelf niet meer te doen.

Wat heb je nodig?
• 1 rollade
• 3 eetlepels olijfolie of roomboter
• Braadpan
• Oven
• Ovenschaal
• Vleesthermometer

Stap 1: Zorg dat de rollade goed op kamertemperatuur is
Haal de rollade uit de koelkast en leg hem nog 3-4 uur in z’n verpakking op het aanrecht. Het is belangrijk dat de temperatuur van de rollade heel gelijkmatig verdeeld is. (Heb je een bevroren rollade gekocht? Ontdooi hem dan minstens één nacht in de koelkast alvorens je hem op kamertemperatuur brengt. Het is erg belangrijk dat het binnenste niet te koud is.)

Stap 2: Oven aanzetten
Verwarm de oven voor op 160°C (hete lucht). Heb geduld, dus wacht tot de oven helemaal is voorverwarmd.

Stap 3: Bakken van de rollade (3-5 minuten)
Verhit olijfolie of roomboter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Zodra de pan goed heet is, leg je de rollade erin en bak je hem rondom aan (draai hem dus op alle kanten). Het mag best een beetje sissen, dan weet je dat je pan heet genoeg is. Dit zorgt voor een mooie goudbruine korst, die extra smaak aan het vlees geeft.

Stap 4: Laat de rollade na het bakken 15 minuten liggen
Laat de rollade rusten, dan kan de warmte van het bakken goed doortrekken in de hele rollade. (Anders is de buitenzijde te warm ten opzichte van het midden). Leg hem op een snijplank in plaats van op een koude/warme pan of overschaal.

Stap 5: Rollade in de oven
Zodra de rollade rondom lekker bruin is en je hem hebt laten rusten, leg je hem in een ovenschaal in de voorverwarmde oven (160°C). Afhankelijk van hoe groot de rollade is en hoe jouw oven werkt, duurt het ongeveer 30 minuten tot 1,5 uur om de rollade gaar te krijgen. Hoe snel het gaart, is per oven, rollade en temperatuur heel verschillend. Wij raden daarom zeker een vleesthermometer aan. Hoe langzamer hij gaart, hoe malser het wordt, dus zet je oven zeker niet hoger van 160°C.

Stap 6: Gebruik een vleesthermometer voor de kerntemperatuur
Na 25 minuten oventijd begin je met het meten/aflezen van de kerntemperatuur van de rollade. We verwachten niet dat hij na 25 minuten al gaar is, maar dan kun je het aflezen bijvoorbeeld iedere 5-10 minuten herhalen. De meeste mensen hebben een voorkeur voor medium gaar (dus nog rosé van kleur). Afhankelijk van welk soort vlees je hebt, raden we aan:

*Varkensvlees is ook erg lekker op lagere temperaturen, maar officieel wordt dit afgeraden.

Stap 7: Rusten en Serveren
Snijdt de rollade zeker niet meteen aan! Haal de rollade uit de oven en ook uit de ovenschaal (omdat die nog heet is en ongelijkmatige warmte afgeeft). Laat de rollade minstens 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit is heel belangrijk, omdat het vocht er anders uitloopt bij het aansnijden en de rollade alsnog taai wordt. Je kunt de rollade in aluminiumfolie wikkelen. Heb je extra tijd tot het diner? Liefst laat je de rollade dan nog langer rusten (30 min totaal kan prima, houd hem warm in aluminiumfolie).

Stap 8: Aansnijden
Snijd de rollade in mooie plakken. Liefst niet te dik, dus zo’n 0,5 – 0,8 cm. Door dunner te snijden, snijd je de vezels door en hoef je minder te kauwen (malsere ervaring).

Stap 9: Serveren
Serveer hoe je wilt, met een lekkere saus of heerlijke bijgerechten. Eet smakelijk!