Prei stamppot

1. Schil de aardappels, hak ze in gelijke stukken en doe ze in een pan. Vul de pan met net genoeg water en voeg wat zout toe tot de aardappels onderstaan. Kook ze in ca. 15-20 minuten gaar.
2. Snijd de prei in ringen (0,5 cm) en de uien in dunne halve ringen. Laat de boter smelten in een koekenpan, voeg de miso toe en roer door de boter. Bak de uien- en preiringen 8-10 minuten in het boter-misomengsel. Haal uit de pan en dek het bord af met aluminiumfolie om warm te houden.
3. Bak de speklapjes in het bakvet van de uien rondom goudbruin in 5-6 minuten, keer regelmatig om. Voeg wanneer nodig wat extra boter en miso toe. Bestrooi eventueel met peper en zout.
4. Giet de aardappels af, laat ze een paar minuten droogstomen met de deksel op de pan en stamp ze daarna met de slagroom tot een smeuïge aardappelpuree. Meng de gebakken uien en prei erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
5. Hak de bieslook en cashewnoten fijn en schep ze door de prei stamppot.
6. Serveer de prei stamppot met de gebakken speklapjes.

Een vega variant maken? Geen probleem! Vervang de speklapjes door knapperige noten of veggie alternatieven zoals gegrilde bimi of asperges.