4 personen
400 g papardelle
een grote handvol doperwten
een grote handvol tuinbonen (vliesje verwijderd)
1/2 bosje verse munt
extra vierge olijfolie
1 citroen
Pecorino kaas
- Kook de pasta in gezouten water volgens de instructies op de verpakking, bewaar een kopje kookwater
- Blancheer de erwten en de tuinbonen voor 2 minuten. Pluk de blaadjes van het. Bosje munt en hak deze fijn.
- Giet de pasta af en voeg de erwten en bonen toe. Giet er een goede scheut olijfolie, het sap en de zest van een citroen, de helft van de munt en een snuf zout en peper doorheen. Meng goed door elkaar. Gooi er een berg Pecorino overheen. Gebruik wat kookvocht om de pasta wat luchtiger en losser te maken.
- Serveer met nog wat Pecorino en garneer met de resterende munt.
