Miso: niet te missen

Onze keukens worden steeds internationaler. Stamppot blijft dan wel stamppot en een boterham met kaas blijft altijd in beeld, maar ondertussen staan er ingrediënten uit alle windstreken in onze keukenkastjes. Ook wij laten ons graag inspireren. Miso zat daarbij eerst nog op de reservebank, maar speelt zich langzaam de basis in.

Maar: zei iemand miso? Miso is een Japanse gefermenteerde pasta van onder andere sojabonen, zout en koji. De wortels ervan gaan eeuwen terug. Monniken namen de techniek mee uit China, waarna de Japanners er hun eigen varianten van maakten. Inmiddels bestaan er talloze soorten. Witte miso is zacht en lichtzoet, gele zit mooi in het midden en rode is donkerder, hartiger en steviger. De gemene deler: umami. Een klein lepeltje kan een gerecht ineens veel meer diepte geven.

Maar waar kan miso de plaats van andere smaakmakers innemen? In plaats van automatisch naar bouillon, sojasaus of kaas te grijpen, kan je de miso als vaste invaller opstellen. Door een dressing, bij geroosterde groenten, in boter of zelfs in iets zoets. Zo krijgt-ie steeds meer speeltijd. Wat dacht je bijvoorbeeld van: gele miso in de dressing van venkelsalade en witte miso in een dessert met appel, als misokaramel & sesam?

Miso wurmt zich steeds vaker een weg de Nederlandse keuken in, en daar worden wij blij van! Niet omdat we de stamppot moeten vervangen, maar omdat onze keuken best wat spelers van buitenaf kan gebruiken. Het potje miso hoeft niet meer langs de kant te staan, maar kan misschien ook in jouw keuken een basisspeler worden.

Gratis tip! Klik nog even verder op onze website voor meer gerechten met miso!