Mais-posteleinkoekjes | bijgerecht voor 4 personen
340 g mais
2 el maismeel
100 g winterpostelein
2 el fijngehakte koriander
Scheutje olie, om in te bakken
2 eieren
2 el maismeel
100 g winterpostelein
2 el fijngehakte koriander
Scheutje olie, om in te bakken
2 eieren
Wat ga je doen?
- Was de winterpostelein, laat deze even goed drogen en snijd vervolgens fijn. Zet wat apart voor een extraatje bij de koekjes.
- Meng het maismeel met de eieren of banaan en de koriander in de keukenmachine.
- Voeg de mais en de postelein toe en pulseer tot de maïskorrels grof gehakt zijn. Voeg eventueel wat extra maismeel toe als het mengsel te nat is.
- Zet de koekenpan op het vuur en vet in met olie. Bak hierin, in porties, hoopjes van 2 tot 3 eetlepels van het maismengsel tot ze goudbruin zijn. (± 3 minuten per kant). Houd warm. Serveer met extra postelein.
