Lof voor loof

We hebben het vaak over de wortel, knol of bol, maar het loof wordt vaak vergeten. Onterecht! Want dat frisse groen boven de grond is geen versiering, maar hartstikke eetbaar. Bospeen, radijs, biet, koolrabi, meiraapjes, knolselderij en venkel: ze komen regelmatig mét loof in jullie kistjes terecht. Dus voordat je ermee boven de afvalbak staat: doe het niet! 

En de bosbiet van deze week is niets anders dan een biet met een bosje loof er nog aan. Noem ‘m gerust een biet-met-bonus, want hij levert je zo twee groenten op. De knol gaat de oven in of wordt gekookt, terwijl je het loof kunt bakken met knoflook, door een salade kunt mengen of fijnhakken door een pasta. De jonge blaadjes zijn zacht en fris, de grotere bladeren hebben meer bite. En wist je dat biet vroeger vooral om het blad werd gegeten? De dikke, ronde knol zoals wij die kennen kwam pas veel later. 

Ook andere culturen weten allang raad met wat wij te makkelijk bij het groenafval mikken. Wortelloof, radijsblad en raapstelen zijn prima groenten op zichzelf. En wie eenmaal begint, ontdekt vanzelf dat er nogal wat te halen valt: pesto van wortelloof, een pittige dip van radijsblad, gebakken bietloof, venkelgroen door de pasta of een flinke pan bouillon van alles wat overblijft. Van voorjaar tot winter valt er genoeg te loofhappen. 

Nog één bewaartip: haal bij groenten het loof thuis liever van de groente af. Het blijft namelijk vocht opnemen uit de wortel, waardoor die sneller slap wordt. Het loof zelf bewaar je apart en eet je zo vers mogelijk. Geen van kop tot staart dit keer, maar van wortel tot loof. Want als je de hele plant kunt eten, waarom zou je dan genoegen nemen met de helft?