Gevulde koolrabi met couscous uit de oven | voor 4 personen
4 koolrabi’s
100 g rucola
1 rode ui, gesnipperd
50 g hazelnoten, grof gehakt
1 pot (185 g) gegrilde rode paprika
10 g verse munt, fijngesneden
150 g tomatenfrito
2 tl knoflookpoeder
100 g couscous
2 tl chilipoeder
100 g feta
zout en peper
100 g rucola
1 rode ui, gesnipperd
50 g hazelnoten, grof gehakt
1 pot (185 g) gegrilde rode paprika
10 g verse munt, fijngesneden
150 g tomatenfrito
2 tl knoflookpoeder
100 g couscous
2 tl chilipoeder
100 g feta
zout en peper
Wat ga je doen?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Spoel en schil de koolrabi’s. Snijd het topje eraf, bewaar deze en kook de koorabi’s voor 15 minuten in een pan met water en een snuf zout. Haal de koolrabi’s uit het water en laat ze even afkoelen. Hol de koolrabi’s uit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.
- Mix met een staafmixer de tomatenfrito, gegrilde paprika, knoflookpoeder, chilipoeder, zout en peper tot een gladde saus.
- Meng in een kom de saus, couscous, rode ui, munt en het vruchtvlees van de koolrabi.
- Verdeel de koolrabi over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en vul de koolrabi met het couscousmengsel.
- Rooster de gevulde koolrabi’s 20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven totdat, deze goudbruin zijn geworden.
- Verdeel de rucola over 4 borden samen met de koolrabi. Garneer met feta en hazelnoot en serveer direct.
