Geen brood hetzelfde

In de bakkerij van Hoeve Biesland draait het om meer dan brood alleen. Hier gaat het over gevoel, aandacht en de wisselwerking tussen mensen. Marijke weet daar alles van. Als teamleider houdt ze het overzicht, maakt ze de planning en begeleidt ze de hulpboeren. Een paar jaar geleden zag haar leven er nog heel anders uit.

“Ik zat in de ICT,” vertelt ze. “Maar ik kwam hier regelmatig en voelde me altijd goed op deze plek.” Zonder bakkerservaring solliciteerde ze toch. Nu, 3,5 jaar later, noemt ze het haar plek. “Hier wordt naar je geluisterd. Dan wil je ook verantwoordelijkheid nemen voor wat je maakt.”

Dat maken gebeurt hier met de hand. Afwegen, kneden, vormen, decoreren: vrijwel alles gaat door de handen van het team. “Geen brood is precies hetzelfde, en dat is juist goed.” De finesse zit in de details. In het deeg voelen, in timing en temperatuur. “26 graden is ideaal om te rijzen, maar elke dag is anders. Je leert herkennen wanneer het niet goed zit. Dat voel je.”

Achter de rust in de bakkerij zit een doordachte organisatie. Marijke zorgt dat alles klopt, vaak met meerdere scenario’s tegelijk. “Het is puzzelen, met plan A, B of C. Daardoor kunnen de bakkers zich volledig toeleggen op hun ambacht.”

En dat ambacht doe je samen. Met bakkers, stagiairs en hulpboeren. “We kijken echt naar wie iemand is en waar iemand goed in is.” Zo zorgt Jessica dagelijks dat honderden koekjes klaar liggen voor de oven. “Als zij er niet is, mis je haar meteen.”

Het resultaat ligt in de winkel: broden die geen beleg nodig hebben en koekjes die beroemd zijn in de regio. “Als iedereen met een goed gevoel naar huis gaat en we iets moois hebben neergezet,” zegt Marijke, “dan is mijn dag geslaagd.”