1 ui, gesnipperd
olijolie
300 g risottorijst
100 ml witte wijn
1 l groentebouillon
500 g groene asperges
sap en rasp van 1 citroen
parmezaanse kaas
zwarte peper en zeezout
handje peterselie, fijngehakt
- Zet een hoge (soep)pan op het vuur en fruit de ui 2 minuten in 2 el olie. Roer de risottorijst erdoor en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en roer rustig tot de wijn bijna helemaal is verdampt.
- Zet de groentebouillon naast de pan en schep 2 volle soeplepels bij de rijst. Zet het vuur iets lager en roer regelmatig terwijl de risotto pruttelt en het vocht verdampt. Iedere keer als het vocht bijna is verdampt, voeg je weer een extra soeplepel bouillon toe. Dit duurt ongeveer 30 – 40 minuten.
- Snijd het kopje van de asperges en bewaar deze apart. Schil de asperges in lange dunne reepjes.
- Roer na 25 minuten de groene aspergereepjes erdoor.
- Als de risottorijst beetgaar en romig is (dit test je door te proeven) voeg je citroensap en -rasp, feta en flinke scheut olijfolie toe. Roer door, zet het vuur uit en laat 2 minuten staan met de deksel op de pan.
- Verhit ondertussen in een koekenpan een scheutolijfolie. Bak hierin kort de aspergekopjes.
- Proef de citroenrisotto en breng op smaak met peper, eventueel extra zout. Maak af door de peterselie en de gebakken aspergekopjes erover te verdelen. Rasp er dan wat Parmezaan overheen.
