Boeuf Bourguignon
De koning onder de stoofschotels en heerlijk gerecht voor de kerst. Maak hem van tevoren, dan hoef je hem alleen nog maar op te warmen. De lekkerste boeuf bourguignon maak je met boereningrediënten. Boeuf boerguignon dus.
Voor 6 tot 8 porties:
170 gr spekblokjes, ambachtelijk gerookt
1 el olijfolie
1,4 kg runderlappen
1 grote ui
1 tl zout
1/4 tl zwarte peper
850 ml fruitige rode wijn
650 tot 850 ml runderbouillon
1 tl tomatenpurée
2 teentjes knoflook, geplet
1/2 tl tijmblaadjes
2 el bloem
1 laurierblaadjes
250 gr babyworteltjes
450 gr champignons, in kwarten
24 zilveruitjes, ingevroren. Kan je geen verse zilveruitjes vinden? Gebruik dan twee sjalotten, gesnipperd.
3 el ongezouten boter
gehakte peterselie
- Verwarm de oven voor op 230 graden celsius.
- Doe de olijfolie in een grote gietijzeren pan en zet op medium hoog vuur.
- Bak de spekjes 2 tot 3 minuten om licht te bruinen.
- Haal uit de pan en zet apart met een schuimspaan.
- Droog de runderlappen en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm bij 2 cm. Bak in porties aan alle kanten mooi bruin. Zet apart bij de spekjes.
- Bak in dezelfde pan nu de ui en wortel tot ze een beetje zacht zijn.
- Giet het bakvet af en doe het rundvlees en de spekjes weer in de pan met de wortel en ui.
- Breng op smaak met peper en zout en schep om met de bloem en tijmblaadjes tot deze goed verdeelt is.
- Zet de pan zonder deksel 4 minuten in de oven. Haal de pan er dan uit, voeg te tomatenpuree en knoflook toe, roer goed om en zet weer 4 minuten in de oven.
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 100 graden en haal de pan er weer uit.
- Doe de wijn erbij en vul aan met de runderbouillon tot het vlees net onder staat. Zet op het vuur en laat rustig aan de kook komen. Als het vlees kookt kan je de deksel erop doen en de pan in de oven zetten. Laat hier drie tot vier uur rustig garen. Het vlees is klaar als je er met een vork makkelijk doorheen kan prikken.
- Verwarm in een bakpannetje de eetlepel boter, doe er de ontdooide zilveruitjes bij en laat 7 minuten met de deksel op de pan zachtjes borrelen. Haal daarna de deksel van de pan en laat nog 5 minuutjes bakken of tot het vocht verdampt is. De uitjes moeten een beetje bruin zijn maar nog in vorm. Zet aan de kant.
- Verwarm 2 el boter in een bakpan op middelhoog vuur en bak de champignons in porties goudbruin. Zet even aan de kant.
- Zet een zeef over een grote sauspan, haal de stoof uit de oven. Giet de inhoud van de stoofpan door het vergiet. Haal het rundvlees uit het vergiet en doe weer in de (nu lege) gietijzeren pan. Doe ook de champignon en zilveruitjes in de gietijzeren pan bij het vlees.
- Ze de sauspan op middelhoog vuur, schep al het vet van het oppervlak. Na twee minuten draai je het vuur laag en laat je de saus zacht borrelen. Na ongeveer 5 minuten moet de consistentie zo zijn dat de saus een laagje om een lepel legt.
- Giet de saus in de gietijzeren pan bij het vlees, verwarm nog 3 minuten en roer door zodat alles een laagjes saus heeft. Nu kun je de boeuf boerguignon opdienen of terugkoelen om op een later moment langzaam weer op te warmen.
